Fiche technique de fabrication N°875
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Prix de revient TTC par unité :
2,263 €
Prix de revient TTC Total :
22,633 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 889,611 kj /
451,520 Kcal
Protides :
21,120 kcal / Lipides :
70,400 Kcal/ Lipides :
360,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Glace | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 11,415 | 11,415 |
| Café | ||||
| café en grains expresso | kg | 0,200 | 26,269 | 5,254 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 6,891 | 2,756 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,361 | 0,118 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Grains de café décor | kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Turbiner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Café | |||
| 3 | Réaliser un café fort | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 4 | Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Quenelles de glace au fond de la coupe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| 7 | Servir aussitôt |