Fiche technique de fabrication N°875
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Prix de revient TTC par unité :
2,446 €
Prix de revient TTC Total :
24,458 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 889,611 kj /
451,520 Kcal
Protides :
21,120 kcal / Lipides :
70,400 Kcal/ Lipides :
360,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Glace | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,005 | 37,199 | 0,186 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,656 | 0,414 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 15,540 | 15,540 |
| Café | ||||
| café en grains | kg | 0,200 | 18,463 | 3,693 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,400 | 4,688 | 1,875 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,355 | 0,218 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Grains de café décor | kg | 0,100 | 0,000 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Turbiner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Café | |||
| 3 | Réaliser un café fort | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 4 | Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Quenelles de glace au fond de la coupe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| 7 | Servir aussitôt |