Fiche technique de fabrication N°871
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,880 €
Prix de revient TTC Total :
8,797 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
440,513 kj /
105,260 Kcal
Protides :
9,540 kcal / Lipides :
57,960 Kcal/ Lipides :
37,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Asperges |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
2,519 |
1,260 |
| Tomates |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,071 |
1,307 |
| Persil plat |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
| Pommes vapeur |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Asperges |
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| 1 |
égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tomates |
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| 2 |
Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales |
1899-12-30 00:20:00 |
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Pommes vapeur |
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| 3 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tourner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Cuire à la vapeur |
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Dressage |
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| 6 |
En fonction de l'accompagnement |
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