Fiche technique de fabrication N°870
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,763 €
Prix de revient TTC Total :
37,631 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
908,061 kj /
216,980 Kcal
Protides :
16,308 kcal / Lipides :
38,520 Kcal/ Lipides :
162,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Artichauts | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 3,060 | 30,600 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,978 | 0,049 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Carottes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,067 | 1,107 |
| Carottes | kg | 1,500 | 1,002 | 1,503 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,926 | 0,005 |
| Courgettes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,067 | 0,111 |
| Courgettes | kg | 1,500 | 2,585 | 3,878 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,926 | 0,005 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Artichauts | |||
| 1 | Tourner les artichauts | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| 2 | Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Retirer le foin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Carottes | |||
| 4 | Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Tourner en cocotte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 | Glacer à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Courgettes | |||
| 7 | Laver et tourner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Glacer à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:10:00 |