Fiche technique de fabrication N°870
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,855 €
Prix de revient TTC Total :
38,549 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
908,061 kj /
216,980 Kcal
Protides :
16,308 kcal / Lipides :
38,520 Kcal/ Lipides :
162,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Artichauts |
Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
3,060 |
30,600 |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,063 |
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
Carottes |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Carottes |
kg |
1,500 |
1,741 |
2,612 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,656 |
0,008 |
Courgettes |
Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
9,267 |
0,093 |
Courgettes |
kg |
1,500 |
2,585 |
3,878 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,656 |
0,008 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Artichauts |
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1 |
Tourner les artichauts |
1899-12-30 00:50:00 |
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2 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Retirer le foin |
1899-12-30 00:10:00 |
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Carottes |
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4 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Tourner en cocotte |
1899-12-30 00:20:00 |
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6 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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Courgettes |
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7 |
Laver et tourner |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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9 |
Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
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