Fiche technique de fabrication N°87
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Prix de revient TTC par unité :
0,958 €
Prix de revient TTC Total :
9,584 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 245,363 kj /
775,475 Kcal
Protides :
33,985 kcal / Lipides :
99,650 Kcal/ Lipides :
641,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,774 | 0,883 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Lait249447 | l | 0,625 | 0,874 | 0,546 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,234 | 0,878 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| Beurre Suzette | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,188 | 11,774 | 2,208 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 19,890 | 0,995 |
| Cointreau | L | 0,075 | 18,700 | 1,403 |
| Oranges (kg) | kg | 0,375 | 3,007 | 1,128 |
| Sucre en morceaux | kg | 0,250 | 1,570 | 0,393 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 1,490 | 0,093 |
| Finition | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 1,490 | 0,279 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à crêpes | |||
| 1 | Réaliser la pâte à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (3 par pers) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre Suzette | |||
| 4 | Mettre le beurre en pommade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Frotter les morceaux de sucre aux oranges, et les mettre dans un bol | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Presser les oranges, verser le jus sur le sucre, et bien faire dissoudre le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Incorporer le sirop obtenu avec le jus d'orange sur le beurre et bien émulsionner au fouet | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Ajouter, le cognac, la liqueur, et le sucre en poudre, bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Stocker au frais | ||
| Finition | |||
| 10 | Faire fondre un peu de beurre Suzette dans une poêle, poser les crêpes à plat dans le beurre fondu et les imprégner de beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Plier les crêpes en 4 et les ranger dans la poêle | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Ajouter le beurre restant, et colorer doucement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 13 | Saupoudrer de sucre, et dresser sur assiette avec un peu de beurre Suzette chaud | 1899-12-30 00:10:00 |