Fiche technique de fabrication N°868
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,568 €
Prix de revient TTC Total :
4,540 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 289,410 kj /
786,000 Kcal
Protides :
64,560 kcal / Lipides :
86,400 Kcal/ Lipides :
635,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Farine t45 | kg | 0,800 | 1,255 | 1,004 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 13,377 | 0,001 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 | 0,234 | 1,498 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,001 | 31,872 | 0,025 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 4,431 | 0,071 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,774 | 1,884 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Cuisson | |||
| 2 | Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Lorsque les morceaux de pâte remontent à la surface, les enlever et les rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration | 1899-12-30 00:20:00 |