Fiche technique de fabrication N°864
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,504 €
Prix de revient TTC Total :
5,041 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
589,501 kj /
140,860 Kcal
Protides :
12,431 kcal / Lipides :
22,922 Kcal/ Lipides :
105,507 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,774 | 0,294 |
| Eau | l | 0,012 | 0,139 | 0,002 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,200 | 0,192 | 0,038 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,009 |
| Appareil | ||||
| algue Wakame | kg | 0,200 | 18,948 | 3,790 |
| Basilic | Botte | 0,010 | 1,002 | 0,010 |
| Echalotes | kg | 0,020 | 2,585 | 0,052 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 13,495 | 0,216 |
| Garniture | ||||
| Crevettes roses | kg | 0,030 | 10,286 | 0,309 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,008 | 13,495 | 0,108 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,006 | 11,774 | 0,071 |
| Farine t45 | kg | 0,006 | 1,255 | 0,008 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,100 | 0,734 | 0,073 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| réaliser une pâte brisée salée | |||
| foncer les barquettes, cuire à blanc. | |||
| Appareil | |||
| réaliser une tomate concassée bien assaisonnée et parfumée au basilic. | |||
| garnir les fonds avec les crevettes légèrement sautée à l' huile d'olive et égouttées. | |||
| recouvrir avec la tomate concassée , on ne doit plus voir les crevettes . | |||
| et napper d'un velouté de poisson au beurre de crustacés |