Fiche technique de fabrication N°862
Pour
T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,630 €
Prix de revient TTC Total :
51,261 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 773,346 kj /
7 114,300 Kcal
Protides :
888,500 kcal / Lipides :
810,600 Kcal/ Lipides :
5 415,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,741 | 5,223 |
| Navets ronds | kg | 3,000 | 2,585 | 7,755 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,232 | 6,960 |
| oignon | kg | 3,000 | 1,583 | 4,749 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 2,585 | 10,340 |
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 3,007 | 7,217 |
| Tarte aux légumes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,267 | 2,317 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,939 | 0,470 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 5,073 | 1,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,464 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,057 | 4,114 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 3,839 | 0,307 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,656 | 0,331 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Elèves et enseignant - Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
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| 2 | Enseignantlancement, explication du déroulement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | �lèvesDistribution des légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration de l'épluchage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | �lèves�pluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | �lèves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 | Enseignant�tuver les légumes en démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | �lèvesPesée pour la pâte brisée et la compote | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 | EnseignantCuisson de la compote (démo) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 14 | �lèvesNettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 15 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 16 | �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:20:00 |