Fiche technique de fabrication N°859
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Prix de revient TTC par unité :
1,395 €
Prix de revient TTC Total :
13,949 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 128,388 kj /
747,524 Kcal
Protides :
42,564 kcal / Lipides :
5,752 Kcal/ Lipides :
699,208 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ciboule | botte | 0,050 | 0,897 | 0,045 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,958 | 0,192 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,650 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 1,490 | 0,030 |
| Garniture | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Framboises congelées302433 | kg | 0,500 | 8,524 | 4,262 |
| Poires | kg | 0,750 | 3,904 | 2,928 |
| Sirop | ||||
| Ciboule | botte | 0,350 | 0,897 | 0,314 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 0,189 | 0,945 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,250 | 4,800 | 1,200 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser des savarins individuels | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Les découper en tranches | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Puncher les tranches (1 par assiette) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | �plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Disposer sur les tranches de savarin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Monter une meringue, recouvrir les fruits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Colorer la meringue au four | ||
| 8 | Envoyer |