Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,092 €
Prix de revient TTC Total :
17,468 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,675 kj /
168,620 Kcal
Protides :
9,880 kcal / Lipides :
101,140 Kcal/ Lipides :
57,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,016 | 9,390 | 0,150 |
| Aubergines | kg | 1,600 | 3,060 | 4,896 |
| Bouquet garni | Unité | 1,600 | 1,002 | 1,603 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 3,007 | 4,811 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 6,161 | 2,464 |
| oignon | kg | 0,320 | 1,530 | 0,490 |
| Poivre du moulin | pm | 0,016 | 5,800 | 0,093 |
| Poivrons verts | kg | 0,320 | 5,170 | 1,654 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 3,839 | 0,061 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | peler les poivrons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Tailler tous les légumes en brunoise régulière (ou macédoine selon la grosseur souhaitée) |
|
|
| 4 | Sauter les brunoises séparément | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |