Fiche technique de fabrication N°853
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Prix de revient TTC par unité :
1,436 €
Prix de revient TTC Total :
22,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,987 kj /
181,120 Kcal
Protides :
9,180 kcal / Lipides :
101,540 Kcal/ Lipides :
70,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aubergines | kg | 1,600 | 4,115 | 6,584 |
| Bouquet garni | Unité | 1,600 | 1,002 | 1,603 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 2,585 | 4,136 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 13,071 | 5,228 |
| oignon | kg | 0,320 | 1,424 | 0,456 |
| Poivre du moulin | pm | 0,016 | 5,800 | 0,093 |
| Poivrons verts | kg | 0,320 | 4,115 | 1,317 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 3,839 | 0,061 |
| Tomates pelées | kg | 1,200 | 2,916 | 3,499 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | peler les poivrons | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Tailler tous les légumes en brunoise régulière (ou macédoine selon la grosseur souhaitée) |
|
|
| 4 | Sauter les brunoises séparément | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |