Fiche technique de fabrication N°848
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
50,977 €
Prix de revient TTC Total :
50,977 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
230 703,984 kj /
55 126,400 Kcal
Protides :
2 476,000 kcal / Lipides :
6 236,000 Kcal/ Lipides :
46 414,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,011 | 0,303 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,150 | 3,762 | 0,564 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 3,839 | 0,096 |
| Tarte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 11,869 | 17,804 |
| Farine t45 | kg | 3,000 | 1,011 | 3,033 |
| Nappage blond 301428 | kg | 1,500 | 6,225 | 9,338 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,235 | 7,050 |
| Pommes golden (kg) | kg | 4,500 | 2,321 | 10,445 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 0,926 | 1,389 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,984 | 0,698 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel, lancement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | �lèves et enseignantOrganisation des élections des délégués élèves | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | EnseignantRéalisation de la détrempe | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | �lèvesPesée individuelle (en autonomie) de la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | �lèvesRéalisation de la pâte brisée (en autonomie : notée) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | EnseignantDeux tours | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | �lèvesRéalisation de la compote (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | �lèvesFoncer et pincer la tarte (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Garnir et cuire la tarte | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 11 | Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | EnseignantDétailler et cuire feuilletage | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 13 | �lèves et enseignantNapper tarte et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 14 | EnseignantConsignes pour le conditionnement | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 15 | �lèvesConditionnement des tartes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 16 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 17 | �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |