Fiche technique de fabrication N°846
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,898 €
Prix de revient TTC Total :
48,980 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 622,536 kj /
865,600 Kcal
Protides :
292,740 kcal / Lipides :
226,700 Kcal/ Lipides :
346,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base et G.A |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
2,949 |
0,295 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
oignon |
kg |
0,200 |
1,583 |
0,317 |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
3,000 |
7,069 |
21,207 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sauce |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,377 |
0,475 |
Garniture marengo |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,117 |
1,535 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
5,000 |
1,518 |
7,590 |
Petits oignons garniture |
kg |
0,300 |
2,494 |
0,748 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
1,656 |
0,017 |
Finition |
Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
Jardinière |
Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
Carottes |
kg |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
Haricots verts |
kg |
0,250 |
24,898 |
6,225 |
Navets ronds |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
Petits pois congelés |
kg |
0,250 |
3,220 |
0,805 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,250 |
3,839 |
0,960 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller la volaille |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Découper à cru |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture aromatique |
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3 |
Ã?plucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
�plucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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5 |
marquer en cuisson un ragoût à brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Cuire |
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7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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8 |
Petits oignons glacés à brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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12 |
Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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Jardinière |
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13 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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14 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
1899-12-30 00:30:00 |
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15 |
Cuire séparément tous les légumes à l'anglaise |
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16 |
Ã?tuver l'ensemble au beurre |
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