Fiche technique de fabrication N°845
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,441 €
Prix de revient TTC Total :
34,409 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 265,968 kj /
541,450 Kcal
Protides :
203,790 kcal / Lipides :
126,927 Kcal/ Lipides :
210,733 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 50,000 | 0,611 | 30,550 |
| Laitue | Pièce | 1,667 | 1,372 | 2,287 |
| Sauce | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,208 | 2,680 | 0,558 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,025 | 9,790 | 0,245 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,017 | 4,379 | 0,073 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 | 0,192 | 0,320 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,002 | 23,906 | 0,040 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,083 | 3,640 | 0,303 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ouvrir les huîtres, | 1899-12-30 10:00:00 |
|
| 2 | Les pocher dans leur jus | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Refroidir | ||
| 4 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauce | |||
| 5 | Réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Laitue ciselée au fond d'une coupe, huîtres dessus, napper de sauce, décor avec citron | 1899-12-30 00:15:00 |