Pissaladière

Fiche technique de fabrication N°841
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Prix de revient TTC par unité : 1,751 €
Prix de revient TTC Total : 26,267 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 878,025 kj / 687,700 Kcal
Protides : 52,650 kcal / Lipides : 218,850 Kcal/ Lipides : 416,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Eau l 0,375 0,139 0,052
Farine t45 kg 0,938 0,950 0,891
Huile d'olives 300023 l 0,188 6,277 1,177
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,019 0,690 0,013
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,038 3,839 0,144
fondue
Huile d'olives 300023 l 0,563 6,277 3,531
oignon kg 1,875 1,002 1,879
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,038 3,839 0,144
Garniture
Filet d'anchois kg 0,375 35,237 13,214
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,375 6,225 2,334
Tomates garniture kg 0,750 3,851 2,888
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  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00
2 Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00
3 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00
4 Laisser lever

5 Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

6 �plucher et émincer les oignons

1899-12-30 00:10:00
7 Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG

1899-12-30 00:05:00
8 cuire à l'étuver

9 Retirer le bg

1899-12-30 00:10:00
10 Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00

Garniture

11 Tomates mondées et en rondelles

1899-12-30 00:10:00
11 Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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