Fiche technique de fabrication N°838
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Prix de revient TTC par unité :
6,219 €
Prix de revient TTC Total :
62,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
840,976 kj /
200,950 Kcal
Protides :
3,120 kcal / Lipides :
191,200 Kcal/ Lipides :
6,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Selle d'agneau | kg | 2,500 | 22,514 | 56,285 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 2,451 | 0,613 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Beurre maître d'hôtel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,067 | 2,767 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,112 | 0,195 |
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,067 | 0,277 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 3,007 | 1,879 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la selle | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Détailler les lamb shop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Mettre à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | |||
| 4 | Réaliser un beurre maître d'hôtel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Le mouler en forme de cigare et le passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Griller les lamb shop | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Lustrer les lamb shop au beurre fondu, décorer avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |