Fiche technique de fabrication N°838
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Prix de revient TTC par unité :
5,251 €
Prix de revient TTC Total :
52,511 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
840,976 kj /
200,950 Kcal
Protides :
3,120 kcal / Lipides :
191,200 Kcal/ Lipides :
6,630 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Selle d'agneau | kg | 2,500 | 18,999 | 47,498 |
| Marinade instantanée | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 2,099 | 0,525 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Beurre maître d'hôtel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,267 | 2,317 |
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 2,585 | 0,162 |
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,266 | 0,032 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 9,267 | 0,232 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 2,585 | 1,616 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la selle | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Détailler les lamb shop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Mettre à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre maître d'hôtel | |||
| 4 | Réaliser un beurre maître d'hôtel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Le mouler en forme de cigare et le passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Griller les lamb shop | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Lustrer les lamb shop au beurre fondu, décorer avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |