Tourte aux poireaux

Fiche technique de fabrication N°834
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,900 €
Prix de revient TTC Total : 3,601 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 368,286 kj / 326,950 Kcal
Protides : 35,060 kcal / Lipides : 93,625 Kcal/ Lipides : 198,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,030 11,774 0,353
Eau l 0,010 0,139 0,001
Farine t45 kg 0,063 1,255 0,078
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,192 0,096
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 4,431 0,007
Garniture
Beurre 300782 kg 0,025 11,774 0,294
Echalotes kg 0,025 2,585 0,065
Farine t45 300036 kg 0,015 0,958 0,014
Poireaux kg 0,500 2,585 1,293
Poitrine demi sel kg 0,075 8,229 0,617
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 4,431 0,011
Appareil
Crème double( épaisse)217051 l 0,063 5,889 0,368
Lait249447 l 0,063 0,874 0,055
Noix de muscade Pm 0,003 13,377 0,033
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,234 0,117
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,192 0,096
Piment de Cayenne poudre Pm 0,003 31,872 0,080
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 4,431 0,011
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 4,431 0,011
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Quiche aux poireaux

1 Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00
2 Foncer des tartelettes (1 par personne)

1899-12-30 00:15:00
3 �plucher, laver et émincer le poireau

1899-12-30 00:05:00
4

raidir les lardons au beurre, ajouter les poireaux, étuver, singer

5 Réaliser un appareil à flan

1899-12-30 00:05:00
6

Garnir les tartelettes avec poireau et appareil, poser dessus le couvercle en pâte,

faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur

dorer, décorer

cuire à 210 °C 35' environ

retirer le cercle de la tourtière 5 'avant la fin de la cuisson

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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