Fiche technique de fabrication N°834
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,885 €
Prix de revient TTC Total :
3,539 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 368,286 kj /
326,950 Kcal
Protides :
35,060 kcal / Lipides :
93,625 Kcal/ Lipides :
198,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 9,267 | 0,278 |
| Eau | l | 0,010 | 0,139 | 0,001 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,006 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 9,267 | 0,232 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 3,007 | 0,075 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,015 | 0,939 | 0,014 |
| Poireaux | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,075 | 8,229 | 0,617 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,063 | 7,043 | 0,440 |
| Lait249447 | l | 0,063 | 0,874 | 0,055 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 13,377 | 0,033 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,232 | 0,116 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 31,872 | 0,080 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Quiche aux poireaux | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Foncer des tartelettes (1 par personne) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | �plucher, laver et émincer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | raidir les lardons au beurre, ajouter les poireaux, étuver, singer |
|
|
| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Garnir les tartelettes avec poireau et appareil, poser dessus le couvercle en pâte, faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur dorer, décorer cuire à 210 °C 35' environ retirer le cercle de la tourtière 5 'avant la fin de la cuisson |
|
|