Fiche technique de fabrication N°832
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Prix de revient TTC par unité :
1,314 €
Prix de revient TTC Total :
13,140 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
823,173 kj /
196,696 Kcal
Protides :
53,636 kcal / Lipides :
121,260 Kcal/ Lipides :
21,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 0,600 | 7,913 | 4,748 |
| Crevettes roses | kg | 0,200 | 10,497 | 2,099 |
| Laitue | Pièce | 2,000 | 1,266 | 2,532 |
| Sauce | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,592 | 0,559 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 3,800 | 0,950 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,050 | 11,846 | 0,592 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 | 30,946 | 0,309 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,005 | 1,424 | 0,007 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 3,851 | 0,385 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes, cuire le cocktail de fruit de mer à la vapeur | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes et les fruits de mer, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |