Fiche technique de fabrication N°826
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,433 €
Prix de revient TTC Total :
58,388 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 kj /
738,888 Kcal
Protides :
39,163 kcal / Lipides :
70,500 Kcal/ Lipides :
629,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 11,774 | 4,415 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 1,255 | 0,941 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,958 | 0,144 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 4,431 | 0,066 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 1,490 | 0,112 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,225 | 1,255 | 0,282 |
| Kirsch | L | 0,060 | 19,990 | 1,199 |
| Lait249447 | l | 1,500 | 0,874 | 1,311 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 2,304 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Vanille liquide | L | 0,015 | 11,078 | 0,166 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 3,000 | 14,559 | 43,677 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,420 | 6,225 | 2,615 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |