Fiche technique de fabrication N°823
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Prix de revient TTC par unité :
1,008 €
Prix de revient TTC Total :
8,063 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 129,616 kj /
747,818 Kcal
Protides :
26,138 kcal / Lipides :
525,505 Kcal/ Lipides :
196,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Courgettes | kg | 1,200 | 2,585 | 3,102 |
| Pâte à frire | ||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,200 | 0,803 | 0,161 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,680 | 0,107 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,567 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 1,372 | 0,014 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 3,209 | 3,209 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et détailler les courgettes en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pâte à frire | |||
| 2 | Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |