Fiche technique de fabrication N°821
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,412 €
Prix de revient TTC Total :
9,896 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 733,846 kj /
414,300 Kcal
Protides :
14,970 kcal / Lipides :
51,350 Kcal/ Lipides :
347,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
9,267 |
2,224 |
| Bouquet garni |
Unité |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
| oignon |
kg |
0,480 |
1,424 |
0,684 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
1,315 |
1,578 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
1,112 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons, tailler le poivron en fine brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le riz à court mouillement (suer oignons et poivrons ensemble) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?grener en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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