Fiche technique de fabrication N°819
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Prix de revient TTC par unité :
0,155 €
Prix de revient TTC Total :
4,962 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
680,305 kj /
162,558 Kcal
Protides :
14,658 kcal / Lipides :
14,916 Kcal/ Lipides :
132,983 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 0,667 | 0,978 | 0,652 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,004 | 7,202 | 0,029 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,667 | 0,274 | 1,827 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 4,610 | 0,061 |
| Cuisson | ||||
| Eau | l | 6,667 | 0,139 | 0,927 |
| gros sel de guerande | kg | 0,013 | 1,266 | 0,017 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,067 | 10,497 | 0,700 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,067 | 5,803 | 0,387 |
| Noix de muscade | Pm | 0,007 | 13,377 | 0,089 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,007 | 31,872 | 0,212 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 4,610 | 0,061 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler en tagliatelles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | �goutter et passer dans le mélange de finition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 1899-12-30 00:05:00 |