Fiche technique de fabrication N°813
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,209 €
Prix de revient TTC Total :
21,209 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86 484,950 kj /
20 665,460 Kcal
Protides :
1 008,140 kcal / Lipides :
3 211,440 Kcal/ Lipides :
16 445,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Arlequin | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,012 | 17,903 | 0,215 |
| Farine t45 | kg | 0,375 | 1,255 | 0,471 |
| Levure chimique | Pièce | 0,001 | 0,167 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 4,800 | 0,720 |
| Rothschild | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,125 | 6,858 | 0,857 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,120 | 9,537 | 1,144 |
| Farine t45 | kg | 0,025 | 1,255 | 0,031 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 0,189 | 0,945 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Sablé à la poche | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 11,774 | 3,532 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,100 | 17,745 | 1,775 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 1,255 | 0,628 |
| Lait249447 | l | 0,150 | 0,874 | 0,131 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,167 | 0,002 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,100 | 9,147 | 0,915 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,234 | 0,702 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| Coco (pâte) | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,040 | 0,139 | 0,006 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,100 | 0,192 | 0,019 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| Coco (appareil) | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Farine t45 | kg | 0,005 | 1,255 | 0,006 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,080 | 5,465 | 0,437 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,378 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |