Fiche technique de fabrication N°806
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,068 €
Prix de revient TTC Total :
20,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 795,664 kj /
668,020 Kcal
Protides :
35,620 kcal / Lipides :
116,200 Kcal/ Lipides :
516,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Laitues braisées | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Bouquet garni | Unité | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,846 | 0,369 |
| Couenne | kg | 0,250 | 2,345 | 0,586 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,250 | 0,397 | 0,496 |
| Laitue | Pièce | 10,000 | 1,055 | 10,550 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 5,800 | 0,073 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Pommes château | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,099 | 0,210 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 1,372 | 4,116 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Laitues braisées | |||
| 6 | Blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Braiser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes rissolées | |||
| 8 | �plucher et tourner les pommes château | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |