Fiche technique de fabrication N°802
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,200 €
Prix de revient TTC Total :
4,200 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,082 kj /
677,200 Kcal
Protides :
158,840 kcal / Lipides :
345,000 Kcal/ Lipides :
173,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouille de Guémène |
kg |
0,040 |
26,248 |
1,050 |
| Jambon de pays |
kg |
0,050 |
24,455 |
1,223 |
| Pâté de campagne |
kg |
0,020 |
18,818 |
0,376 |
| Pâté en croûte |
kg |
0,050 |
7,844 |
0,392 |
| Rosette de Lyon |
kg |
0,015 |
18,313 |
0,275 |
| Saucisson sec |
kg |
0,040 |
7,050 |
0,282 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
| Cornichons 368563 |
kg |
0,040 |
2,627 |
0,105 |
| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,010 |
2,638 |
0,026 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
1899-12-30 00:20:00 |
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