Coupe glacé au caramel

Fiche technique de fabrication N°80
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Prix de revient TTC par unité : 3,233 €
Prix de revient TTC Total : 32,325 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 938,635 kj / 1 180,080 Kcal
Protides : 18,880 kcal / Lipides : 83,200 Kcal/ Lipides : 1 078,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace vanille
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,013 0,507
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,192 0,768
Sucre semoule 302223 kg 0,125 0,926 0,116
Vanille liquide L 1,000 11,415 11,415
Poires
Citrons (kg) kg 0,200 3,640 0,728
Eau l 1,000 0,139 0,139
Poires kg 1,000 3,904 3,904
Sucre semoule 302223 kg 0,500 0,926 0,463
Vanille liquide L 0,500 11,415 5,708
Caramel
Crème liquide 35% Baigne l 0,100 6,891 0,689
Eau l 0,100 0,139 0,014
Poires kg 1,000 3,904 3,904
Sucre semoule 302223 kg 0,300 0,926 0,278
Décor
Crème liquide 35% Baigne l 0,500 6,891 3,446
sucre glace 822831 kg 0,100 2,361 0,236
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Glace vanille

1 Réaliser une crème anglaise vanillée

1899-12-30 00:15:00
2 Turbiner

1899-12-30 00:10:00

Poires

3 Ã?plucher, laver et citronner les poires

1899-12-30 00:10:00
4 Pocher au sirop

1899-12-30 00:05:00
5 Refroidir

Caramel

6 Réaliser un caramel blond

1899-12-30 00:10:00
7 Décuire avec la crème puis refroidir

1899-12-30 00:02:00

Chantilly

8 Réaliser une crème chantilly

1899-12-30 00:15:00

Dressage

9 Boule de glace dans le fond d'une coupe

1899-12-30 00:02:00
10 Disposer une demi poire sur la glace

1899-12-30 00:02:00
11 Napper de caramel

1899-12-30 00:02:00
13 Décor à la chantilly

1899-12-30 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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