Fiche technique de fabrication N°790
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Prix de revient TTC par unité :
6,506 €
Prix de revient TTC Total :
65,060 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,043 kj /
56,880 Kcal
Protides :
1,380 kcal / Lipides :
53,180 Kcal/ Lipides :
2,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Selle d'agneau | kg | 2,750 | 22,514 | 61,914 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Jus de rôti | ||||
| Eau | l | 0,500 | 0,139 | 0,070 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 2,585 | 1,616 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la selle | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Rôtir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Jus | |||
| 4 | Réaliser un jus en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Selle sur plat ovale, lustrer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Cresson en décor et saucière de jus à part | 1899-12-30 00:10:00 |