Fiche technique de fabrication N°788
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Prix de revient TTC par unité :
0,652 €
Prix de revient TTC Total :
5,219 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 838,937 kj /
678,360 Kcal
Protides :
30,250 kcal / Lipides :
97,800 Kcal/ Lipides :
550,310 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | l | 0,125 | 0,139 | 0,017 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,180 | 4,909 | 0,884 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Pâtissière | ||||
| Anis en grain | kg | 0,020 | 16,732 | 0,335 |
| Farine t45 | kg | 0,070 | 0,950 | 0,067 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Ricard | L | 0,050 | 20,149 | 1,007 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Décor | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,050 | 14,314 | 0,716 |
| Fondant 301680 | kg | 0,125 | 2,954 | 0,369 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire après repos | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | confectionner une crème pâtissière (infuser les grains d'anis dans le lait) et parfumer au Ricard lorsque la crème est froide | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Montage | |||
| 5 | Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Masquer la première bande avec la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Recouvrir avec la dernière bande retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Parer légèrement si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Glacer au fondant | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| 11 | Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |