Fiche technique de fabrication N°781
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Prix de revient TTC par unité :
2,503 €
Prix de revient TTC Total :
60,083 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 122,082 kj /
268,120 Kcal
Protides :
35,720 kcal / Lipides :
35,680 Kcal/ Lipides :
196,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Feuille de brick | Pièce | 24,000 | 0,188 | 4,512 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 11,774 | 2,826 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,240 | 19,890 | 4,774 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 1,200 | 35,343 | 42,412 |
| Poireaux | kg | 1,200 | 2,585 | 3,102 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 4,431 | 0,053 |
| Beurre basilic | ||||
| Ciboulette | Botte | 2,400 | 1,002 | 2,405 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Huiler les feuilles de brick et des tailler en 4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | �mincer et étuver le poireau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Sauter les escargots, les flamber au cognac et les débarrasser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage des croustillants | |||
| 5 | Garnir les 1/4 de feuille de brick de poireaux cuits et d'escargot, puis façonner en aumônière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Mettre sur plaque et passer à four chaud | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Ciboulette pour ferme l'aumônière | 1899-12-30 00:10:00 |