Fiche technique de fabrication N°779
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Prix de revient TTC par unité :
2,170 €
Prix de revient TTC Total :
21,697 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 561,207 kj /
1 806,740 Kcal
Protides :
52,146 kcal / Lipides :
23,505 Kcal/ Lipides :
1 731,089 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oranges givrées | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,640 | 0,228 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 3,007 | 4,511 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Citrons givrés | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 3,640 | 5,460 |
| Eau | l | 0,500 | 0,139 | 0,070 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Pommes givrées | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,640 | 0,228 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Pommes Granny | kg | 2,250 | 3,112 | 7,002 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,490 | 0,559 |
| Tuiles | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,078 | 10,223 | 0,792 |
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Farine t45 | kg | 0,031 | 1,255 | 0,039 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,875 | 0,189 | 0,354 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,078 | 4,800 | 0,372 |
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 2,459 | 0,015 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Fruits givrés | |||
| 1 | Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tuiles | |||
| 5 | Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 | Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 8 | Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |