Fiche technique de fabrication N°773
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
15,763 €
Prix de revient TTC Total :
157,627 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62 237,964 kj /
14 871,676 Kcal
Protides :
864,404 kcal / Lipides :
2 041,344 Kcal/ Lipides :
11 965,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Brioche suisse | ||||
| Améliorant farine | kg | 0,020 | 6,414 | 0,128 |
| Beurre 300782 | kg | 1,240 | 10,497 | 13,016 |
| Eau | l | 0,090 | 0,139 | 0,013 |
| Farine t45 | kg | 1,780 | 0,978 | 1,741 |
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,360 | 11,985 | 4,315 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,860 | 0,971 | 1,806 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,070 | 0,690 | 0,048 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,220 | 7,828 | 1,722 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,360 | 4,537 | 1,633 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,274 | 8,220 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,360 | 3,988 | 1,436 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,090 | 13,230 | 1,191 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,040 | 4,610 | 0,184 |
| Sucre grains | kg | 0,440 | 6,829 | 3,005 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,620 | 0,926 | 0,574 |
| Succès | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 | 13,008 | 16,260 |
| Beurre 300782 | kg | 1,450 | 10,497 | 15,221 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,100 | 17,903 | 1,790 |
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 37,199 | 1,860 |
| Farine t45 | kg | 0,850 | 0,978 | 0,831 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,100 | 23,520 | 2,352 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 0,189 | 9,450 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,274 | 5,480 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 0,192 | 3,840 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,750 | 2,003 | 1,502 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,600 | 0,926 | 3,334 |
| Pâte G. basque | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,250 | 10,497 | 13,121 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,120 | 3,007 | 0,361 |
| Farine t45 | kg | 2,500 | 0,978 | 2,445 |
| Levure chimique | Pièce | 0,030 | 0,180 | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,274 | 5,480 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 0,926 | 1,158 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Crème G. basque | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,500 | 13,008 | 6,504 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 0,971 | 4,855 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,750 | 7,828 | 5,871 |
| Marasquin Giffard - 25% | 1 | 0,500 | 12,528 | 6,264 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 10,000 | 0,165 | 1,650 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 0,192 | 7,680 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 0,926 | 1,158 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Travailler avec les fiches individuelles | |||
| Succès pour 8 pers | |||
| Brioche suisse pour 10 pers | |||
| Gâteau basque pour 10 pers |