Fiche technique de fabrication N°766
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
20,801 €
Prix de revient TTC Total :
208,012 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 156,411 kj /
12 940,600 Kcal
Protides :
288,600 kcal / Lipides :
2 430,000 Kcal/ Lipides :
10 222,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Garniture | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,000 | 14,314 | 14,314 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 2,000 | 3,821 | 7,642 |
| Gelée de groseille | kg | 1,000 | 3,648 | 3,648 |
| Pêches au sirop | kg | 2,500 | 2,478 | 6,195 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 2,500 | 5,170 | 12,925 |
| Glace Vanille | ||||
| Lait249447 | l | 10,000 | 0,874 | 8,740 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 80,000 | 0,192 | 15,360 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,490 | 3,725 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Sorbet framboise | ||||
| Eau | l | 2,500 | 0,139 | 0,348 |
| Pulpe de framboises | l | 5,000 | 10,326 | 51,630 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,490 | 3,725 |
| Chantilly | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,500 | 17,903 | 8,952 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 15,000 | 3,821 | 57,315 |
| sucre glace 822831 | kg | 2,000 | 4,800 | 9,600 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Gelée de groseille | kg | 1,000 | 3,648 | 3,648 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière | |||
| Coupe Melba et poire belle hellène |