Fiche technique de fabrication N°764
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
133,896 €
Prix de revient TTC Total :
1 338,961 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 315,023 kj /
12 978,500 Kcal
Protides :
1 285,800 kcal / Lipides :
4 502,500 Kcal/ Lipides :
7 190,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Laitue braisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 10,000 | 9,267 | 92,670 |
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 20,000 | 1,846 | 36,920 |
| Céleri branche | kg | 3,000 | 3,007 | 9,021 |
| Couenne | kg | 1,000 | 2,345 | 2,345 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 1,255 | 0,941 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 50,000 | 0,397 | 19,850 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 30,000 | 0,277 | 8,310 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 1,500 | 7,058 | 10,587 |
| Lait249447 | l | 5,000 | 0,874 | 4,370 |
| Laitue | Pièce | 1 000,000 | 1,055 | 1 055,000 |
| oignon | kg | 20,000 | 1,424 | 28,480 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 5,800 | 0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Base soufflé | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,750 | 9,267 | 6,950 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 1,255 | 0,941 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 1,500 | 7,058 | 10,587 |
| Lait249447 | l | 5,000 | 0,874 | 4,370 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 13,377 | 0,669 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 31,872 | 1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Finition appareil | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 100,000 | 0,189 | 18,900 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 60,000 | 0,192 | 11,520 |
| Chemisage | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,267 | 2,317 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| finition soufflés | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,250 | 7,058 | 1,765 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Réalisation de laitue braisée et de soufflé au fromage |