Fiche technique de fabrication N°763
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
17,410 €
Prix de revient TTC Total :
174,100 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74 021,267 kj /
17 687,280 Kcal
Protides :
614,840 kcal / Lipides :
745,800 Kcal/ Lipides :
16 326,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Riz | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 7,500 | 1,013 | 7,598 |
| Riz rond | kg | 3,000 | 3,705 | 11,115 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,610 | 0,231 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 0,926 | 2,315 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Bavaroise | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,000 | 5,127 | 15,381 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 60,000 | 0,070 | 4,200 |
| Kirsch | L | 0,050 | 21,450 | 1,073 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 1,013 | 5,065 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 0,192 | 7,680 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 0,926 | 1,389 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Garniture + groseille | ||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 1,000 | 11,985 | 11,985 |
| Gelée de groseille | kg | 0,500 | 3,487 | 1,744 |
| Kirsch | L | 0,500 | 21,450 | 10,725 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Riz au lait | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,067 | 2,213 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 10,000 | 1,013 | 10,130 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 0,192 | 7,680 |
| Riz rond | kg | 2,500 | 3,705 | 9,263 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,610 | 0,231 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,400 | 0,926 | 1,296 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Fruits pochés | ||||
| Angélique | kg | 0,200 | 17,108 | 3,422 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,200 | 25,400 | 5,080 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Eau | l | 10,000 | 0,139 | 1,390 |
| Nappage blond 301428 | kg | 1,600 | 3,745 | 5,992 |
| Poires | kg | 10,000 | 3,904 | 39,040 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 5,000 | 0,926 | 4,630 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Les poires sont cuites au sirop léger | |||
| Montage des riz impératrice en petits cercles de montage | |||
| Montage des fruits condé en moule à savarin grands et petits |