Fiche technique de fabrication N°760
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,142 €
Prix de revient TTC Total :
11,415 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 538,420 kj /
606,552 Kcal
Protides :
75,072 kcal / Lipides :
77,672 Kcal/ Lipides :
453,808 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
1,255 |
0,502 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,020 |
13,071 |
0,261 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Crevettes roses |
kg |
0,300 |
10,128 |
3,038 |
Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
3,956 |
1,978 |
vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
2,480 |
0,744 |
Sauce |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Farine t45 |
kg |
0,040 |
1,255 |
0,050 |
Safran |
kg |
0,005 |
294,227 |
1,471 |
Décor |
Aneth |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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1 |
Réaliser une pâte à nouille |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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2 |
Ciseler les échalotes et cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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4 |
Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Safraner |
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Ravioles |
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7 |
Mélanger les moules, les crevettes et un peu de sauce pour lier le tout. |
1899-12-30 00:15:00 |
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8 |
Abaisser la pâte à nouilles et confectionner les ravioles (3 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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9 |
Cuire les ravioles à l'eau bouillante et salée |
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10 |
Dresser dans une assiette creuse sur fond de sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
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11 |
Décor avec aneth |
1899-12-30 00:05:00 |
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