Ravioles de crevettes et moules

Fiche technique de fabrication N°760
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,318 €
Prix de revient TTC Total : 13,177 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 538,420 kj / 606,552 Kcal
Protides : 75,072 kcal / Lipides : 77,672 Kcal/ Lipides : 453,808 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Farine t45 kg 0,400 0,950 0,380
Huile d'olives 300023 l 0,020 6,277 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,312 1,248
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Crevettes roses kg 0,300 10,497 3,149
Echalotes kg 0,050 5,222 0,261
Moules de bouchot kg 0,500 5,191 2,596
vin blanc 252815 l 0,300 3,139 0,942
Sauce
Beurre 300782 kg 0,040 11,869 0,475
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 6,891 1,378
Farine t45 kg 0,040 0,950 0,038
Safran kg 0,005 294,227 1,471
Décor
Aneth Botte 0,500 1,002 0,501
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser une pâte à nouille

1899-12-30 00:10:00

Garniture

2 Ciseler les échalotes et cuire les moules façon marinière

1899-12-30 00:10:00
3 Décortiquer les crevettes

1899-12-30 00:10:00

Sauce

4 Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules

1899-12-30 00:10:00
5 Safraner

Ravioles

7 Mélanger les moules, les crevettes et un peu de sauce pour lier le tout.

1899-12-30 00:15:00
8 Abaisser la pâte à nouilles et confectionner les ravioles (3 par personne)

1899-12-30 00:30:00
9 Cuire les ravioles à l'eau bouillante et salée

10 Dresser dans une assiette creuse sur fond de sauce

1899-12-30 00:10:00
11 Décor avec aneth

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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