Fiche technique de fabrication N°758
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
53,584 €
Prix de revient TTC Total :
53,584 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 054,497 kj /
3 836,200 Kcal
Protides :
1 610,200 kcal / Lipides :
1 605,800 Kcal/ Lipides :
620,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Duxelles |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,222 |
1,567 |
Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Mousseline volaille |
Carottes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,185 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
0,600 |
11,851 |
7,111 |
Haricots verts |
kg |
0,100 |
24,898 |
2,490 |
Navets ronds |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,378 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Mousseline poisson |
Carottes |
kg |
0,100 |
1,846 |
0,185 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
Filet de merlan |
kg |
0,600 |
17,882 |
10,729 |
Haricots verts |
kg |
0,100 |
24,898 |
2,490 |
Navets ronds |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,378 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Gratin |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
Cognac Brugerolle |
L |
0,050 |
19,890 |
0,995 |
Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
Foies de volailles frais |
kg |
0,300 |
4,653 |
1,396 |
Lard gras |
kg |
0,150 |
5,560 |
0,834 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
farce américaine |
oignon |
kg |
0,125 |
1,424 |
0,178 |
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
12,000 |
1,518 |
18,216 |
Poitrine fumée |
kg |
0,125 |
12,365 |
1,546 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sauge fraîche |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Duxelles |
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Farcir un champignon |
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Mousseline |
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Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur |
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Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) |
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Farce à gratin |
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Garnir un croûton |
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Farce américaine |
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Farcir une escalope de volaille |
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