TA : Sauter déglacer, foncer pincer

Fiche technique de fabrication N°755
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité : 20,828 €
Prix de revient TTC Total : 208,285 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 22 172,883 kj / 5 298,180 Kcal
Protides : 837,660 kcal / Lipides : 1 856,920 Kcal/ Lipides : 2 603,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Foncer pincer
Beurre 300782 kg 1,250 10,276 12,845
Eau l 0,400 0,139 0,056
Farine t45 kg 2,500 0,896 2,240
Farine t45 300036 kg 0,200 0,997 0,199
Oeufs (jaunes) Pièce 10,000 0,192 1,920
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 3,839 0,192
Steak au poivre
Beurre 300782 kg 0,400 10,276 4,110
Cognac Brugerolle L 0,200 19,890 3,978
Contre-filet pavé coeur de rumsteack kg 2,000 31,945 63,890
Crème double( épaisse) 30% l 0,400 5,592 2,237
Fond de veau brun lié 461574 l 2,000 0,277 0,554
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,479 0,496
vin blanc 252815 l 0,200 2,795 0,559
Escalope à la crème
Beurre 300782 kg 0,200 10,276 2,055
Crème double( épaisse) 30% l 2,000 5,592 11,184
Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 kg 2,000 12,860 25,720
Fond de veau brun lié 461574 l 0,500 0,277 0,139
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,479 0,496
Poivre du moulin pm 0,050 5,800 0,290
Porto rouge ROZES L 0,500 7,294 3,647
Steak Bercy
Beurre 300782 kg 0,400 10,276 4,110
Contre-filet pavé coeur de rumsteack kg 2,000 31,945 63,890
Echalotes kg 0,200 2,057 0,411
Fond de veau brun lié 461574 l 2,000 0,277 0,554
Huile de tournesol 300004 l 0,200 2,479 0,496
Persil plat botte 0,100 1,372 0,137
Poivre du moulin pm 0,050 5,800 0,290
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 3,839 0,192
vin blanc 252815 l 0,500 2,795 1,398
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  Progression Réa. Sur.
Explications

Contre-filet et escalopes à voir au congélateur

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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