Fiche technique de fabrication N°75
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
12,998 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 132,159 kj /
748,425 Kcal
Protides :
94,790 kcal / Lipides :
239,925 Kcal/ Lipides :
413,710 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,978 | 0,489 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,997 | 0,125 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,375 | 3,819 | 1,432 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 2,500 | 0,165 | 0,413 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Oeufs | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,592 | 1,398 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,312 | 6,240 |
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 5,800 | 0,073 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,626 |
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 1,002 | 0,626 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,372 | 0,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte feuilletée | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Débiter, façonner et cuire des cornets | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Å?ufs | |||
| 3 | Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |