Fiche technique de fabrication N°749
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Prix de revient TTC par unité :
1,451 €
Prix de revient TTC Total :
14,507 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,996 kj /
172,520 Kcal
Protides :
19,480 kcal / Lipides :
34,080 Kcal/ Lipides :
118,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Artichauts | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,978 | 0,098 |
| Fonds d'artichauts congelés300442 | kg | 1,000 | 11,046 | 11,046 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Carottes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,002 | 0,926 | 0,002 |
| Courgettes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Courgettes | kg | 0,400 | 2,057 | 0,823 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Carottes | |||
| 2 | Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Tourner les carottes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Glacer à blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Courgettes | |||
| 5 | Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Les cuire à la vapeur | ||
| 7 | Les sauter légèrement au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Varie en fonction du plat principal | 1899-12-30 00:05:00 |