Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,612 €
Prix de revient TTC Total :
56,120 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 974,961 kj /
1 188,760 Kcal
Protides :
373,460 kcal / Lipides :
412,220 Kcal/ Lipides :
403,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
0,312 |
18,720 |
| Duxelles |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,869 |
2,967 |
| Champignons de paris |
kg |
2,500 |
5,222 |
13,055 |
| Echalotes |
kg |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
3,561 |
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,978 |
0,029 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,250 |
6,984 |
1,746 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
0,853 |
4,265 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,500 |
6,984 |
3,492 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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3 demi Â?ufs par personne |
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