Fiche technique de fabrication N°746
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,100 €
Prix de revient TTC Total :
11,005 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
482,614 kj /
115,320 Kcal
Protides :
10,840 kcal / Lipides :
60,080 Kcal/ Lipides :
44,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,055 | 1,055 |
| Pamplemousses | pièce | 5,000 | 0,791 | 3,955 |
| Sauce crème | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,500 | 7,043 | 3,522 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler à vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauce crème | |||
| 5 | Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 6 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dans une coupe : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, nappée de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |