Fiche technique de fabrication N°744
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
30,384 €
Prix de revient TTC Total :
303,837 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 515,392 kj /
9 203,200 Kcal
Protides :
572,400 kcal / Lipides :
1 537,200 Kcal/ Lipides :
7 093,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crème anglaise | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 120,000 | 0,070 | 8,400 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 10,000 | 1,013 | 10,130 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 80,000 | 0,192 | 15,360 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 0,926 | 2,315 |
| Vanille liquide | L | 10,000 | 18,304 | 183,040 |
| Finition appareil | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,100 | 14,042 | 1,404 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 8,000 | 5,127 | 41,016 |
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 37,199 | 1,860 |
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 2,459 | 0,049 |
| Décor | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,000 | 5,127 | 5,127 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 2,003 | 0,401 |
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 2,459 | 0,049 |
| Crème renversée | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 1,013 | 5,065 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,274 | 8,220 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,000 | 0,926 | 2,778 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Pot de crème | ||||
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 37,199 | 1,860 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 1,013 | 5,065 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 0,192 | 9,600 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,000 | 0,926 | 1,852 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel | |||
| Pots de crème à plusieurs parfum |