Fiche technique de fabrication N°739
Pour
élève(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,770 €
Prix de revient TTC Total :
17,704 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 028,361 kj /
1 201,520 Kcal
Protides :
91,736 kcal / Lipides :
320,800 Kcal/ Lipides :
788,984 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,620 | 11,774 | 7,300 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,255 | 1,569 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Lardons | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 12,797 | 6,399 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |