Fiche technique de fabrication N°737
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
42,286 €
Prix de revient TTC Total :
42,286 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 805,145 kj /
1 626,080 Kcal
Protides :
43,040 kcal / Lipides :
652,480 Kcal/ Lipides :
930,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,497 |
0,840 |
| Carré de veau couvert 4 côtes |
kg |
2,400 |
16,142 |
38,741 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
3,800 |
0,304 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Garnit. aromati |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
3,851 |
0,385 |
| Fond de poêlage |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,111 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
3,139 |
0,251 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |
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