Fiche technique de fabrication N°737
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
42,026 €
Prix de revient TTC Total :
42,026 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 805,145 kj /
1 626,080 Kcal
Protides :
43,040 kcal / Lipides :
652,480 Kcal/ Lipides :
930,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,774 |
0,942 |
| Carré de veau couvert 4 côtes |
kg |
2,400 |
16,142 |
38,741 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
2,680 |
0,214 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
| Garnit. aromati |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
| Fond de poêlage |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,111 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
2,520 |
0,202 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Remarques |
|
|
|
Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |
|
|
|
