Fiche technique de fabrication N°734
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,070 €
Prix de revient TTC Total :
70,699 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 045,864 kj /
3 356,240 Kcal
Protides :
218,080 kcal / Lipides :
676,400 Kcal/ Lipides :
2 461,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 | 2,722 | 16,332 |
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 11,774 | 4,710 |
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,266 | 1,013 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 5,222 | 2,611 |
| Eau | l | 10,000 | 0,139 | 1,390 |
| Echalotes | kg | 0,300 | 2,585 | 0,776 |
| oignon | kg | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Poivre en grain | kg | 0,200 | 16,089 | 3,218 |
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 2,520 | 2,520 |
| Pâte | ||||
| Farine t45 | kg | 2,000 | 1,255 | 2,510 |
| Farine t45 300036 | kg | 1,000 | 0,958 | 0,958 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 13,495 | 6,748 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,234 | 4,680 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Sauce pâtes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 11,774 | 5,887 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 3,821 | 3,821 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 13,377 | 0,669 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 31,872 | 1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Possibilité pâte à la carbonara |