Fiche technique de fabrication N°734
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,340 €
Prix de revient TTC Total :
73,403 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 045,864 kj /
3 356,240 Kcal
Protides :
218,080 kcal / Lipides :
676,400 Kcal/ Lipides :
2 461,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fumet |
| Arêtes pour fumet |
kg |
6,000 |
3,112 |
18,672 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
11,869 |
4,748 |
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
1,002 |
10,020 |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,424 |
1,139 |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
| Eau |
l |
10,000 |
0,139 |
1,390 |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
4,950 |
1,485 |
| oignon |
kg |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
| Poivre en grain |
kg |
0,200 |
17,391 |
3,478 |
| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
3,139 |
3,139 |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
2,000 |
0,978 |
1,956 |
| Farine t45 300036 |
kg |
1,000 |
0,997 |
0,997 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
7,202 |
3,601 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,295 |
5,900 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Sauce pâtes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,869 |
5,935 |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,000 |
4,885 |
4,885 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Possibilité pâte à la carbonara |
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