Fiche technique de fabrication N°732
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
9,934 €
Prix de revient TTC Total :
99,342 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 143,626 kj /
3 379,600 Kcal
Protides :
429,600 kcal / Lipides :
1 181,200 Kcal/ Lipides :
1 768,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 9,267 | 9,267 |
| Eau | l | 2,500 | 0,139 | 0,348 |
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,255 | 1,883 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,232 | 9,280 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Escalope | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 9,267 | 4,634 |
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 2,000 | 11,851 | 23,702 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 2,099 | 1,050 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 5,800 | 0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Pommes sautées | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 9,267 | 4,634 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 2,099 | 1,050 |
| Pulpe d'abricots | l | 5,000 | 8,451 | 42,255 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à choux | |||
| Réaliser une pâte à choux | |||
| Coucher les choux et les cuire | |||
| Escalopes et pommes | |||
| Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |