Fiche technique de fabrication N°729
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Prix de revient TTC par unité :
0,960 €
Prix de revient TTC Total :
9,602 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 307,135 kj /
312,338 Kcal
Protides :
38,572 kcal / Lipides :
219,690 Kcal/ Lipides :
54,076 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 1,250 | 2,585 | 3,231 |
| Macédoine | ||||
| Carottes | kg | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| gros sel de guerande | kg | 0,013 | 1,266 | 0,016 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,100 | 1,433 | 0,143 |
| Navets ronds | kg | 0,125 | 3,007 | 0,376 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,999 | 0,200 |
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,250 | 11,253 | 2,813 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 2,680 | 1,340 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 4,379 | 0,088 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,013 | 31,872 | 0,398 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 4,431 | 0,055 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Enlever le chapeau des tomates, et les vider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
1899-12-30 00:15:00 |
|||
| Macédoine | |||
| 2 | Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Mayonnaise | |||
| 3 | Confectionner une mayonnaise bien ferme | ||
| Décor | |||
| 4 | Nettoyer la laitue, et le persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Disposer les tomates sur plat ou assiette, décor avec laitue et persil | 1899-12-30 00:10:00 |