TA : Habillage volaille, sauce tomate

Fiche technique de fabrication N°728
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité : 14,472 €
Prix de revient TTC Total : 144,718 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 984,166 kj / 2 863,600 Kcal
Protides : 1 163,600 kcal / Lipides : 918,800 Kcal/ Lipides : 781,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sauce tomate
Beurre 300782 kg 2,000 11,774 23,548
Bouquet garni Unité 10,000 1,002 10,020
Carottes kg 1,000 1,266 1,266
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 1,000 2,754 2,754
Farine t45 kg 0,400 1,255 0,502
Fond blanc de volaille 859074 l 10,000 0,385 3,850
gros sel de guerande kg 0,010 1,266 0,013
oignon kg 1,000 1,002 1,002
Poitrine salée kg 0,500 12,448 6,224
Poivre du moulin pm 0,050 5,800 0,290
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 4,431 0,222
Volaille
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 12,000 7,919 95,028
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  Progression Réa. Sur.
Base

Différence entre sauce tomate et tomate concassée

Habillage et bridage de la volaille

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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