Fiche technique de fabrication N°727
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,538 €
Prix de revient TTC Total :
35,379 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 654,871 kj /
1 112,275 Kcal
Protides :
6,225 kcal / Lipides :
0,850 Kcal/ Lipides :
1 105,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,250 | 126,600 | 31,650 |
| Azuki | kg | 2,125 | 0,000 | 0,000 |
| Eau | l | 1,125 | 0,139 | 0,156 |
| Gelée de groseille | kg | 0,188 | 3,648 | 0,684 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,500 | 0,189 | 0,473 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 4,431 | 0,554 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 1,490 | 1,863 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réduire les haricots en purée, mélanger cette purée avec la moitié du sucre et le sel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Placer le kanten dans une casserole avec l'eau et laisser tremper 30 minutes, puis porter à ébullition en remuant pour le dissoudre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Ajouter le reste du sucre, le blanc d'oeuf, la gelée de groseille et faire bouillir pour obtenir une pâte consistante | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Verser dans une plaque métallique carrée, et laisser refroidir. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Découper en rectangles et réfrigérer avant de servir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Servir avec de la glace au thé vert | 1899-12-30 00:10:00 |