Fiche technique de fabrication N°725
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Prix de revient TTC par unité :
3,911 €
Prix de revient TTC Total :
39,108 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 848,431 kj /
441,680 Kcal
Protides :
195,740 kcal / Lipides :
162,020 Kcal/ Lipides :
83,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,866 | 0,493 |
| Entrecôte pièce | kg | 2,000 | 18,463 | 36,926 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,099 | 0,105 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,866 | 0,493 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,277 | 0,222 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 3,037 | 0,607 |
| Finition | ||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,266 | 0,038 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et détailler les entrecôtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition | |||
| 4 | Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |