Fiche technique de fabrication N°724
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
4,254 €
Prix de revient TTC Total :
42,541 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 695,223 kj /
3 750,352 Kcal
Protides :
219,280 kcal / Lipides :
1 285,440 Kcal/ Lipides :
2 245,632 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | l | 1,250 | 0,139 | 0,174 |
| Farine t45 | kg | 2,500 | 1,255 | 3,138 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,958 | 0,479 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 1,870 | 5,106 | 9,548 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Base macédoine | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,000 | 1,433 | 1,433 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Petits pois congelés | kg | 1,000 | 1,999 | 1,999 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,500 | 2,680 | 4,020 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 4,379 | 0,438 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 0,192 | 1,920 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,071 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 1,250 | 1,372 | 1,715 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,234 | 2,340 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| Feuilletage traditionnel uniquement | |||
| Macédoine | |||
| Révision rapide taillage | |||
| Cuire oeuf dur et monder tomate |