Fiche technique de fabrication N°721
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Prix de revient TTC par unité :
0,959 €
Prix de revient TTC Total :
7,671 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 928,563 kj /
460,828 Kcal
Protides :
48,038 kcal / Lipides :
137,690 Kcal/ Lipides :
275,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,958 | 0,038 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 5,889 | 1,472 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,266 | 0,190 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,413 | 0,641 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 2,680 | 0,054 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 3,007 | 0,451 |
| Poireaux | kg | 0,150 | 2,585 | 0,388 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Confectionner une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Foncer et pincer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Appareil à flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 4 | Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Gruyère taillé en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Garnir le fond de tarte et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |